•NOS MENUS CHEF A DOMICILE•
Menu Tradition
Amuse-bouche
« Causa » aux crevettes
Purée de pommes de terre froide et pimentée, tomates, avocat, mayonnaise aux herbes, œuf de caille, sauce « Huancaina » (crème à base de piment doux) et sauce cocktail
Entrée
« Ceviche » de dorade
Tartare de dorade marinée au citron vert, céleri branche et gingembre, accompagné de maïs, patate douce glacée, algues wakame et calamar frit
Plat principal
«Lomo saltado»
Sauté de filet de bœuf aux oignons rouges, sauce soja, tomates, jus de persil, le tout aromatisé à l’huile de sésame et accompagné de riz parfumé, pommes rissolées et sauce au piment doux
Dessert
«3 Leches »
Génoise vanille, crème pâtissière, coulis de fruits rouges, framboises et chantilly
CHF 89 PAR PERSONNE
Menu Fusion
Amuse-bouche
Taboulé de quinoa, mangue et avocat
Crème de piment doux, jus aux herbes du jardin
Entrée
Carpaccio de dorade & calamar frit
Crème citronnée au piment doux, jeunes pousses, patate douce glacée, maïs.
Plat principal
Filet de bœuf au soja et sésame
Servi avec une mousseline de pommes de terre, chips de céleri branche, légumes croquants à l’huile de sésame, le tout accompagné d’une crème de piment jaune et de jus de persil
Dessert
Poire pochée à la « Chicha », crème vanille & cannelle, crumble d’amandes, fruits rouges
Chicha : Boisson péruvienne à base de maïs violet et cannelle
CHF 89 PAR PERSONNE
lats de parmesan et légumes de saison sautés au soja et sésame
Menu Nikkei
Amuse-bouche
« Makis » aux crevettes panées
Rolls au riz japonais, mayonnaise, graines de sésame, algues nori, concombre, crème de piment doux et sauce soja aromatisée à l’huile de sésame
Entrée
« Sashimi » de thon
Lamelles de poisson et avocat, le tout accompagné de 2 sauces : une à base de « rocoto » et une autre à base de « aji amarillo » (les 2 piments les plus utilisés dans la gastronomie péruvienne. Ne vous inquiétez pas, ils ne piquent pas), jeunes pousses du jardin et calamar frit
Plat principal
« Tataki » de bœuf
Filet de bœuf mi-cuisson, sauce miel soja et sésame, tagliatelles de légumes croquants, quinoa tricolore et crème au piment jaune
Dessert
« Mangue & ananas »
Parfait glacé à la mangue, tempura d’ananas, crème vanille aux graines de chia, spéculoos
CHF 89 PAR PERSONNE
Menu dégustation
Apéritif
Pisco Sour ou Passion Sour
Amuse-Bouche
Brochette de tataki de thon
Légumes croquants, vinaigrette au sésame, miel et soja
ou
« Makis » aux crevettes panées
Rolls au riz japonais, mayonnaise, graines de sésame, algue nori, concombre, crème de piment doux et sauce soja aromatisée à l’huile de sésame
ou
Carpaccio de dorade & calamar frit
Crème citronnée au piment doux, jeunes pousses, patate douce glacée, maïs.
Entrée
« Ceviche » de dorade
Tartare de dorade marinée au citron vert, céleri branche et gingembre, accompagné de maïs, patate douce glacée, algues wakame et calamar frit
ou
Tagliatelles au safran et piment
Eclats de parmesan et légumes de saison sautés au soja et sésame
ou
Risotto au piment doux et gruyère AOP
Légumes croquants à l’huile d’olive extra vierge, jus aux herbes du potager, tuile de parmesan
Plat principal
Côtelettes d’agneau à la bière et coriandre
Jus brun de veau , mousseline de patate douce et chips de légumesracines
ou
Filet de bœuf au soja et sésame
Servi avec une mousseline de pommes de terre, chips de céleri branche, légumes croquants à l’huile de sésame, le tout accompagné d’une crème de piment jaune et de jus de persil
Dessert
Café gourmand péruvien
Quenelle parfait glacé à la mangue et spéculoos, verrine panna cotta au chocolat de l'Amazonie et mini "3 leches" aux framboises
CHF 99 PAR PERSONNE