•NOS MENUS CHEF A DOMICILE•

POUR 6 PERSONNES



Menu Tradition

Amuse-Bouche
« Ceviche »
Filet de dorade mariné au citron vert, coriandre et gingembre, lamelles de céleri, maïs, pousses d’oignon, patate douce glacée et cancha (pop-corn péruvien)

Entrée
« Causa »
Purée de pomme de terre froide citronnée et pimentée
Œuf de caille, mayonnaise du Chef aux herbes du jardin, tomates et petits pois

Plat principal
“Arroz con pollo & salsa huancaína”
Filet de poulet « à la plancha » au thym citronné, risotto vert (épinards & coriandre), vierge d’oignons rouges et persil, sauce crémeuse au piment doux

Dessert
Gâteau « 3 Leches » aux framboises
Crème pâtissière, framboises, génoise vanille et chantilly


CHF 59 PAR PERSONNE 

Menu Fusion

Amuse-Bouche
Verrine Ceviche de Féra au jus de citron vert et gingembre, dés d’avocat, pickles d’oignons rouges, patate douce glacée, algues wakame et purée de piment jaune

Entrée
Risotto au piment doux et gruyère AOP, légumes croquants à l’huile d’olive extra vierge, jus aux herbes du potager

Tagliatelles au safran et pimean et légumes de saison sautés au soja et sésame
Plat principal
Filet de bœuf cuisson basse température, sauce corsée au soja, mousseline de pommes de terre, chips et légumes racines

Dessert
Glace « Lucuma » (fruit péruvien), fondant au chocolat et crème anglaise

CHF 79 PAR PERSONNE

lats de parmesan et légumes de saison sautés au soja et sésame

Menu Végan

Amuse-Bouche
Ceviche avocat, mangue, quinoa noire, tagliatelles de céleri, pousses d’oignons, cancha (pop-corn péruvien), crème au piment doux, sauce au citron vert, gingembre, coriandre & menthe

Entrée
Causa aux légumes de saison, mayonnaise poivrée au lait de soja, herbes du jardin et huile d’olive extra vierge, julienne croustillante de poireaux et chips de feuilles de céleri

Plat principal
Rouleaux d’été aux crudités du potager, nouilles de riz et herbes fraîches, cubes de tofu et carottes au curry, sauce lait coco & piment doux et sauce « hoisin »


Dessert
Croquant au chocolat , sorbet sauce passion & chia


CHF 69 PAR PERSONNE

Menu dégustation

Amuse-Bouche
Brochette de tataki de thon et légumes croquants, vinaigrette au sésame, miel et soja

ou

Makis aux crevettes pannées, riz japonais, avocat, mayonnaise pimentée et soja

Première entrée
Carpaccio de dorade aux 2 sauces : « Rocoto » et « aji amarillo ». Accompagné d’un bouquet d'herbes et pousses, maïs et "cancha"

ou


Ceviche de Féra au jus de citron vert et gingembre, dés d’avocat, pickles d’oignons rouges, patate douce glacée, algues wakame et purée de piment jaune

Deuxième entrée
Tagliatelles au safran et piment, éclats de parmesan et légumes de saison sautés au soja et sésame

ou

Risotto au piment doux et gruyère AOP, légumes croquants à l’huile d’olive extra vierge, jus aux herbes du potager

Plat principal
Souris d’agneau à la bière et coriandre, jus brun de veau , mousseline de patate douce et chips racines

ou

Filet de bœuf, sauce corsée au soja, mousseline de pommes de terre et chips de légumes racines

Dessert
Café gourmand péruvien : Quenelle de glace « Lucuma » (fruit péruvien), croquant au chocolat et mini gâteau 3 leches aux framboises

CHF 89 PAR PERSONNE

Nos Apéros dînatoires

Bouchées, verrines et tapas

en version salée ou sucrée

3 pièces salées et 1 pièce sucrée par personne:
à partir de 19 CHF / pers. 
 6 pièces salées et 2 pièces sucrées par personne:
à partir de 35 CHF / pers.

 

A choix:

TEQUEÑOS AU FROMAGE  Cigares de pâte asiatique frits accompagnés de guacamole

EMPANADAS  Chaussons farcis (Boeuf ou épinards ou aji de gallina)

TAMALES  Met traditionnel à base de maïs avec basilic, amandes et oeuf de caille, le tout accompagné d'une vierge de tomates et oignons

VERRINE DE HUMUS & VIERGE DE TOMATES ET CITRON VERT  Servi avec du pain pita   

VERRINA TIRADITO  Carpaccio de pêche du jour à la crème de piment doux et citron vert, maïs et " cancha " le pop-corn péruvien

MAKIS  Rolls péruviens (cuisine Nikkei). Crevettes panées-avocat  ou lomo Nikkei & crème d'aji amarillo

POMMES HUANCAINA ET OCOPA  Boulettes de pommes de terre accompagnées de 2 sauces crémeuses au piment péruvien

CUILLERES DE CAUSAS  Purée de pomme de terre froide épicée et fourrée d'arômes du sud et d'une mayonnaise maison avec à choix: oeuf-avocat-tomate, poulet ou cocktail de crevettes

VERRINE DE CEVICHE CREOLE  Poisson du jour mariné au citron vert - gingembre - coriandre, patate douce glacée, maïs, wakame

VERRINE NIKKEI  Tataki de thon, sésame, crème  d'avocat & citron vert

MINI ANTICUCHOS  Mini brochettes de coeur de boeuf mariné au piment péruvien "a la plancha"

MINI SANDWICHES TRIPLES  Oeuf-lardon-salade / poulet aux herbes / tomate-oeuf-avocat

TARTELETTE DE AJI DE GALLINA  Poulet fermier dans une sauce crémeuse au piment

VERRINE DE "SOLTERITO"  Taboulé de quinoa, tomates, concombre, fromage frais, menthe, citron vert